Gestern hatte ich spontan Lus, mein frisch gekauftes Muffinblech einzuweihen. Da eine Arbeitskollegin an dem Tag Blaubeeren mit dabei hatte, dachte ich, wäre es doch eine tolle Idee, Muffins mit Blaubeeren zu backen. Bei der Recherche nach einem passenden Rezept auf chefkoch.de bin ich dann über diverse Varianten mit Bananen, Quark, Joghurt, Nüssen, etc gestolpert. Ich entschied mich aber dazu, meine liebsten Zutaten reinzupacken: Bananen für den Geschmack, weiße Schokolade (weil sie einfach toll ist!) und Quark, damit die Muffins schön saftig werden. Im Prinzip habe ich dann folgendes Rezept verwendet:
Rezept für 12 Muffins
- 80g gesalzene Butter
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 1/2 TL Backpulver
- 100g Magerquark
- 2 Bananen
- 200g Blaubeeren
- 200g Mehl
- 20g brauner Zucker
- 150g weiße Schokolade
Butter, Eier, Zucker, Quark und Vanillezucker verrühren. Eine Banane schälen und grob zerstückelt mit der Hälfte der Blaubeeren in die Schüssel geben. Gut vermixen. Dann das Mehl + Backpulver zugeben und den Teig glatt rühren. Die zweite Banane grob zerstückelt mit dem Rest der Heidelbeeren und 100g der Schokolade (in ihre Stückchen zerborchen + nochmals halbiert) unterheben. (Ich hab ein paar Heidelbeeren zur Verzierung aufgehoben.)
Den Teig in Papierförmchen geben und mit dem Muffinblech in den 200°C vorgeheizten Ofen geben und dort 25 Min. backen.
Nach dem Backen einfach ein Stück Schokolade auf den noch heißen Muffin legen, damit diese weich wird. Dann ein paar Blaubeeren reindrücken.
Nach dem Backen habe ich jeweils 1 Stück Schokolade auf jew. einen Muffin gelegt, 10 Min. gewartet bis die Schokolade weich war und dann jew. 3 Heidelbeeren zur Verzierung „draufgedrückt“. Über Nacht hatte ich sie dann im Kühlschrank stehen, damit die Schokolade bei der Hitze trotzdem hart wird.
Mit den ganzen Zutaten ist der Muffin einfach ultralecker!
Ich habe nur positives Feedback bekommen. Wenn ihr euch dran versucht, sagt doch grade Bescheid, wie sie geworden sind! 
Wow - sieht das gut aus! Vor allem die Kombination von weißer Schokolade und Blaubeeren! Habe mir das Rezept mal abgespeichert und werde es demnächst nachbacken. Danke!
@Windmeer: Sie sehen zum Glück nicht nur gut aus, sondern schmecken auch so.
Freut mich, wäre schön, wenn du mir dann sagst, wie sie dir gefallen haben!
@Katharina: So, habe sie heute gebacken und muss sagen, dass ich einfach keine Muffin-Bäckerin bin. Bei mir gehen sie nie richtig auf - vielleicht leigt es daran, dass ich kein Muffinblech habe… Das Schokostück ist bei mir leider auch nicht richtig geschmolzen, obwohl ich sie danach extra noch mal einen Moment in den warmen Ofen gestellt habe. Geschmacklich waren sie wunderbar, aber optisch können sie mit deinen leider nicht mithalten. Ich muss das noch mal optimieren…
Die warn auch einfach supergut =D Muss das Rezept unbedingt nachbacken, und das Ergebniss kriegst du dann höchstwahrscheinlich selber mit…
@deadfishli: Yay!
Aber du musst drauf achten die Blaubeeren wirklich klein zu machen, sonst platzen sie im Ofen und dir passiert das gleiche wie mir, dass dann alles verklebt …